Recette du pain bio semi-complet clair Messidor

Nos pains biologiques (AB) de froment les plus clairs ne sont pas complètement blancs car en deça d'une farine semi-complète claire de type T65, nous trouvons que la farine est trop blutée, car très souvent moulue à partir de moulins à cylindre avec, souvent, une très grande perte des minéraux et oligo-éléments par rapport à une farine de type T65 moulue sur meule de pierre (moulin astrie dans notre cas). Les pains biologiques semi-complets clairs Messidor contiennent donc un peu de son et ont une mie de couleur crême.

Dans leur composition, n'entrent absolument aucun additif, ni adjuvant de quelque nature que ce soit (en boulangerie conventionnelle, il est possible d'utiliser jusqu'à 101 additifs et adjuvants) , il n'y a que quatre éléments naturels :

• de la farine bio de froment semi-complète claire (T65)
• de l'eau osmosée
• du levain naturel de froment clair
• du sel de guérande non raffiné