Après une étape de brossage primaire pour éliminer les poussières, le processus de séparation des bons grains, des moins bons commence : il y a d'abord le passage au trieur/séparateur, puis le passage au trieur alvéolaire dont on voit un vieux modèle ci-contre :

Après l'étape du triage alvéolaire, selon la présence de cailloux, ou non,  on peut réaliser un nouveau tri à l'aide d'une table densimètrique qui permet de séparer les cailloux des bons grains de blé.

Après cette étape, il y a une ultime étape avant que le grain soit bon pour la mouture, c'est le brossage.

Après brossage, et avant mouture, selon le degré de séchage du grain, il peut y avoir, ou non, une ultime étape d'humidification des grains.

A l'issue de celle-ci, on passe à la mouture proprement dite dans un moulin de type astrié dont on voit ci-contre une meule avant montage et, sur la photo du dessous ci-contre, un ancien modèle de moulin astrié avec un très joli habillage en bois.

En sortie de moulin, il y a un système de bluterie qui permet de séparer les particules selon leur finesse et ainsi permet de sélectionner pour mise en sacs des farines plus ou moins complètes allant du :

• semi-complet clair (type T65 en froment)

• semi-complet bis (type T85 en froment), avec le germe de blé en plus par rapport au T65
• complet (type T110 en froment), avec le petit son en plus par rapport au T85
• intégral (type T150 en froment), avec le gros son en plus et donc l'intégralité du son par rapport au T110