Méthode division boulangerie biologique

La division commence à partir du pétrin par la sortie de la pâte et la mise en bassines de quantités de pâte pesées pour correspondre aux poids des pâtons que l'on désire avoir après division. Le poids des pâtons pouvant varier selon les formes finales des pains, ces quantités de pâte sont à adapter en fonction.

La pâte (au bon poids) est ensuite introduite dans la diviseuse qui sépare celle-ci en 20 pâtons de poids identiques.

Toutefois, sur certaines pâtes très souples (seigle, petit épeautre, céréales anciennes,...), l'utilisation de la diviseuse n'est pas possible, les pâtons sont alors divisés individuellement à la main.