La détente du pain bioLa détente du pain bio chez Messidor Cette phase de levée de la pâte intervient après : la phase de pointage déjà abordée précédemment l'opération de division de la pâte en pâtons l'opération de boulage des pâtons. Sa durée varie de 30 minutes à 1 heure et s'effectue dans un repose-pâtons ou dans un parisien.