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La détente du pain bio

La détente du pain bio chez Messidor

Cette phase de levée de la pâte intervient après :

  • la phase de pointage déjà abordée précédemment
  • l'opération de division de la pâte en pâtons
  • l'opération de boulage des pâtons.
Sa durée varie de 30 minutes à 1 heure et s'effectue dans un repose-pâtons ou dans un parisien.
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