Le boulage est la première mise en forme appliquée au pâton préalablement divisé à la diviseuse ou à la main. Les pâtons sont mis en forme de boule, d'où le nom de boulage.
Ce boulage s'effectue exclusivement à la main.
Après boulage, les pâtons sont placés dans un repose-pâtons, ou dans un parisien, pour la phase de détente.
Etapes de fabrication du pain bio 
