Enfournement du pain bio chez Messidor

Lorsque le pain est assez levé (fin de la phase d'apprêt), si le four à chauffage indirect au bois est bien mené au niveau de la chauffe, intervient la phase d'enfournement des pains bio.

Notre four étant un four à sole rotative, tous les enfournements se font à la main, à la pelle. Suivant la forme et la taille des pains à enfourner, nous utilisons l'une des pelles ci-contre.

Selon les formes de pain, ces enfournements se font à une ou deux personnes. Dans le cas d'un enfournement à deux personnes :

la première personne se trouve près du parisien, elle y prend les pâtons, puis les pose sur la pelle,
la seconde personne les grigne, puis les enfourne.

Voici ci-dessous la vidéo d'un enfournement de pain bio à deux personnes :